Grayscale и Desaturate

Самый простой способ это применить команду Image-Mode-Grayscale. Обратите внимание, что этот метод переведет все слои текущего изображения в чёрно-белый режим. Плюсы этого метода заключаются в том, что он быстр, не образует шумов, сохраняет общую яркость и контраст изображения. К минусам можно отнести отсутствие контроля оттенков, потеря данных о цвете, невозможность создания корректирующего слоя.

Если же вам нужно перевести в ч/б только один слой, то аналогом применения команды Grayscale будет команда Image-Adjustments-Desaturate. Этот способ достаточно грубый и редко когда, используя его, удаётся добиться хороших результатов. Но его можно использовать как грубую и быструю оценку, стоит ли переводить изображение в ч/б или нет. Минусы Desaturate: нарушение яркости по сравнению с исходником, появление яркостных пятен, шумов, отсутствие контроля оттенков, потеря данных о цвете, невозможность создания в виде корректирующего слоя.

Hue Saturation

Способ, который можно тоже использовать не только для перевода в ч/б, но и тонирования - Image-Adjustments-Hue Saturation. В окне этой команды необходимо поставить галочку напротив опции Colorize и побаловаться бегунками Hue и Saturation. Передвижение бегунка Saturation к левому краю обесцветит изображение. Если бегунок Saturation поставить не в крайнее левое положение, а немного не довести до него, то, передвигая бегунок Hue, можно подобрать тон, который на Ваш взгляд наиболее выигрышно подчеркнет достоинства фотографии.

Channel Mixer

Одним из самых мощных инструментов Photoshop'a для перевода цветного изображения в ч/б является команда Image - Adjustments - Channel Mixer.

Для начала в окне Channel Mixer необходимо поставить галочку напротив опции Monochrome. После этого можно преступать к работе с бегунками красного, зеленого и синего каналов. Здесь вас теперь ждет полная свобода творчества, изменяя положения бегунков можно добиться любых эффектов, например, повышая значения красного канала мы добьемся затемнения синих участков изображения, что, например, можно использовать при переводе в ч/б фотографий с небом. Как показывает практика хороших результатов можно добиться, если сумма значений всех бегунков будет равна или около 100. Но в некоторых ситуациях и это правило можно нарушить - главное, какого эффекта Вы хотите достичь.

Этот метод предоставляет хороший контроль над яркостью и контрастом, над оттенками разных элементов изображения и его можно использовать в виде корректирующего слоя.

Каналы цветов в схеме RGB

Если переключиться на панель Channels, то вы увидите слой RGB - исходное изображение и три слоя: Red, Green, Blue. Можно оставить видимым только один из этих слоёв и перевести изображение в режим Grayscale. Минусы и плюсы такого метода практически такие же как и у перевода в режим Lab. Аналогичные операции можно проделать и в режиме CMYK. На фотографии ниже оставлен только красный канал