Торт «Апрель»

Для теста
500 г мягкого, домашнего сыра типа адыгейского
500 г среднеострого соленого сыра типа брынзы
250 г мягкого, острого сыра
стакан измельченных орехов
Для прослойки:
2 стакана измельченной зелени (базалик, кинза или шпинат)
2-3 зубчика чecнoкa
1/2 стакана измельченных орехов
1/2 стакана мелко натертого твердого сыра
3/4 стакана оливкового маспа
перец чepныи молотый
листья зелени
Первым делом готовим «крем»: зелень и чеснок тщательно растираем, слегка взбиваем миксером.

Добавляем орехи и тертый сыр и продолжаем взбивать массу. Не прерывая этой работы, постепенно вливаем масло. Орехи для крема годятся любые. Можно использовать арахис, миндаль, даже жареные тыквенные семечки, очищенные от кожуры.

С семечками хорошо сочетается зелень кинзы, с грецкими орехами - трава орегано, с орешками кешью - мята.

Теперь выбираем красивую форму для будущего торта. Накрываем дно и стенки слоем марли — таким образом, чтобы края ее немного свешивались из формы. На дно кладем группками листья зелени и орехи. Сыры с орехами растираем и взбиваем миксером. Треть взбитой массы располагаем ровным слоем поверх зелени и орехов, промазываем «кремом», кладем вторую треть сырной массы и снова промазываем «кремом», теперь очередь последней трети сырной массы.

Ставим наш торт на 1-2 дня в холодильник. По истечении этого срока вынимаем его из формы, осторожно потянув за кончики марли, переворачиваем на блюдо, теперь марлю можно аккуратно снять, не повредив форму торта!

Ароматный абрикосовый торт

Вам потребуется:
На 12 порций
Для теста из печенья:
100 г сливочного печенья
60 г сливочного масла
50 г молотого миндаля
Кроме того:
разъемная форма
(диаметр 24 см)
бумага для выпекания
кондитерский мешочек со звездчатым наконечником
Для начинки и верхнего слоя:
14 г желатина
800 г абрикосов
140 г молотого мака
500 мл сливок
100 г сливочного масла
4 яйца
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г абрикосового конфитюра

Приготовление
Тесто из печенья
1. Дно разъемной формы выложить бумагой для выпекания.
2. Сливочное печенье покрошить в миске. Растопить 60 г сливочного масла и добавить к печенью вместе с миндалем. Вымесить эластичное тесто и заполнить форму. Тесто разровнять и поставить на 30 мин в холодильник.
Начинка:
1. Желатин замочить в холодной водой.
2. Абрикосы слегка пробланшировать, затем обдать холодной водой. Плоды очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки нарезать дольками и переложить в сито, чтобы стекла жидкость.
3. Отложить от общего количества мака 2 ст. ложки. Оставшийся мак смешать с 200 мл сливок и нагреть а затем остудить.
4. Взбить с помощью миксера сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар. Отделить желтки от белков. Яичные желтки и теплые маковые сливки хорошенько перемешать с кремом.
5. Размоченный желатин вынуть из воды, слегка отжать и распустить его при слабом нагреве. Ввести в крем желатин и дать массе желироваться.
6. Хорошо взбить сначала 2 яичных белка, а затем оставшиеся сливки (за исключением 6 ст. ложек). В маковый крем осторожно ввести сначала взбитые сливки, а затем взбитый яичный белок.
Завершение и украшение торта:
Охлажденный корж из печенья намазать сверху абрикосовым конфитюром и разровнять. Несколько абрикосовых долек отложить в сторону для украшения. На конфитюр выложить кусочки абрикосов. Сверху распределить маковый крем. Затем поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа.
Взбить 6 ст. ложек сливок и заполнить ими кондитерский мешочек. Украсить верх торта отложенными абрикосовыми дольками и выдавленными, слегка вытянутыми полосками взбитых сливок. Середину торта посыпать оставшимся маком. Разрезать торт на порционные куски и подать на стол.

ШАРЛОТКА ИЗ ПЕЧЕНЬЯ

250 г печенья (как тут говориться типа Юбилейного)

0,5 л черничного йогурта

200 мл жирных сливок

3 ст.л. желатина

200 мл воды

  (сахар по вкусу, если не хватает сладости йогурта на ваш вкус)

  1 ч.л. ванильного сахара

  около 2/3 клюквенного сока

взбитые сливки и ягоды/фрукты для украшения

Сперва готовим форму. Лучше взять миску или какую-нибудь сферическую форму объемом в 1,5-1,7 л. Покрываем ее тонкой пищевой пленкой.

Замачиваем в кипяченой воде желатин. Печенье держим в клюквенном соке до тех пор, пока оно сможет быть достаточно пластичным, но не развалиться. Выстилаем им дно и стенки формы.

  Взбиваем сливки, добавляем туда ванильный сахар. Желатин распускаем и добавляем в йогурт, если несладко, то   добавляем сахар по вкусу. Как только смесь начнет застывать, то аккуратно вмешать взбитые сливки, перемешивая ложкой сверху вниз.

Суфле выложить на слой печенья в миску, а сверху снова уложить печенья, вымоченные в соке.

И как обычно в холодильник. Минимум на 3 часа, лучше до следующего дня. Перед подачей миску перевернуть на блюдо и снять пленку. Шарлотку украсить взбитыми сливками и размороженными (свежими, консервированными) ягодами или фруктами.

Йогурт брать именно черничный, сок - клюквенный, можно с сахаром. Очень вкусное сочетание. Но можно подобрать еще что-то, по вашему вкусу.

ТОРТ "ТИРАМИССУ"

Для приготовления бисквита:

Яйцо * 5 шт.

Сахарный песок * 100 гр

Мука * 130 гр

Соль * 10 гр

Ванильный сахар * 3 гр

Лимон (цедра) * 10 гр

Сливочное масло * 20 гр

Ром * 50 гр

Я обычно не кладу масло, а делаю обычный бисквит и вместо рома просто наливаю 1 ст.л. любого крепкого алкоголя

Для пропитки:

Кофе растворимый * 20 гр

Вода * 100 гр

Коньяк * 50 гр

Ром * 100 гр

Ликер-крем * 100 гр

Сахарная пудра * 100 гр

Кофе варю обыкновенный, но крепкий, алкоголя беру на 1/3 меньше, и часто обхожусь без ликера

Бисквитные палочки * 400 гр

(или просто любое вкусное, но не очень сладкое печенье)

Для приготовления крема:

Сыр "Маскарпоне" * 600 гр

Сахарный песок * 250 гр

Яйцо * 10 шт.

Сливки * 100 гр

Лимон * 300 гр

Ванильный сахар * 30 гр

Желатин * 15 гр

(Сахара беру не больше 150 г)

На обсыпку

Какао-пудра * 100 гр

Сах. пудра - 20 гр

Приготовление пропитки. Кофе залить горячей водой, охладить, добавить ром, коньяк, ликер-крем, сахарную пудру и размешать.

Приготовление крема. Взбить в отдельности желтки и белки с сахаром. Добавить во взбитые белки, сыр, цедру лимона, ванилин, распущенный желатин. Соединить с желтковой массой.

Приготовление бисквита. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, рыхлитель, распущенное масло. Выпекать при температуре 180°С.

В форму, застеленную пергаментом, выложить аккуратно крем, поверх него в 3 слоя положить пропитанное смесью бисквитное печенье, промазывая кремом каждый слой. Накрыть бисквитом, сбрызнуть ромом, охлаждать 4-5 часов. Выложить на лоток бисквитом вниз. Верх обсыпать какао-пудрой с сах. пудрой, перед подачей можно оформить декоративными изделиями, взбитыми сливками, свежими фруктами.